Kako izliječiti gljive?
Vjerojatno, ne jedan blagdanski stol naše zemljeto ne čini bez raznih domaćih kiseli krastavci i marinade. Za mnoge je odsutnost slanih rajčica, krastavaca i ukiseljenih gljiva na stolu jednako nedostatku kruha. Zato većina domaćica je tako marljiva i pažljivo se približava berbi zimi. Oni koriste iskustvo svojih majki i baka, eksperimentiraju, proučavaju hrpu recepata. Naposljetku, to je tako lijepo kad vaš rad ne samo da voli goste, već ih i hrani!
U Rusiji je tako utvrđeno da mnogi ljudi vole sakupljati i žetvu gljive sami. Ali kako pravilno podići gljive, tako da su ukusni i što je najvažnije, sigurni?
Pravila mariniranja gljiva
Kako ne bi bilo više pitanja o tome kako odstraniti gljive za zimu i kako ih učiniti sigurnima, ponudite vam neka opća pravila pečenja.
Ako ste znalac gljiva i znate ih prikupiti,bolje je to učiniti sami. U ekstremnim slučajevima, kupite gljive u velikim dućanima ili ljudima koji se u potpunosti mogu pouzdati. Jedan otrovna gljiva u velikoj košari može koštati vas i vašu obitelj zdravlje, pa čak i život!
Tijekom pečenja, potrebno je zapamtitimaksimalna čistoća na radnom mjestu, ruke i posuđe u kojima će se pohraniti gljive, jer mikroorganizmi su podmukli i mogu preživjeti čak i na visokim temperaturama. Kod kuće postoje dva načina sterilizacije spremnika, tj. Kantama marinade. Možete ih staviti pola sata preko kipućeg kotla ili ispeći u pećnici dvadeset minuta. Ali nemojte zaboraviti da morate staviti staklene posude u hladnu pećnicu i pustiti ih da se zagriju. Inače, staklo će samo ispucati od trenutačnog pregrijavanja. Ne zaboravite na sterilizaciju poklopaca. Mogu se kuhati u malom tavanu.
Pri branju marinade, sortirati gljive prema vrsti. To je učinjeno jer različiti gljive imaju različite svojstva, okus i čvrstoću. Ako sve pomiješate, to neće biti vrlo ukusno i estetsko.
Za mariniranje je bolje odabrati mlade isrednje veličine gljiva. Ako se tako dogodi da imate samo velike uzorke, vrijedi ih rezati. U mnogim kuharica i recepata iz kako marinirati gljive i one koje su više pogodna za ovu namjenu. Vrlo pogodan za kiseljenje gljiva, jasike i vrganj, vrganj, chanterelles, Mokhovikov, gljiva i drugih. Ako imate puno gljiva, bolje je odrezati noge i pripremiti ih zasebno. Oni su mnogo grublji i teži od kapa.
Posebna pozornost treba posvetiti marinadi. Zapamtite da se zbog nekog razloga stvara kiselinska sredina. Ubije opasne patogene strašne bolesti - botulizam. Ovi patogeni su jako zaljubljen reproducirati ga u limenkama, pogotovo kod kuće i kuhani ispravno!
Većina gljiva zahtijeva vrenje prije pečenja. Morate to učiniti u slanoj vodi. Ne zaboravite da prvi dio vode treba isušiti, a samo u drugoj vodi kuhati gljive dalje.
Kako ukiseliti ceps
Prvo pripremamo gljive. Odaberite sve "šumske ukrase" - gusjenice, lišće, grančice, kukci i pažljivo operite gljive. Tada ćemo ih rastaviti po veličinama, odrezati ćemo noge, ako je potrebno, izrezati ćemo.
Zatim ih kuhajte oko 30 minuta u malo slanoj vodi. Vrijeme kada su gljive spremne, možete odrediti činjenicom da se voda zaustavlja pjenjenje i gljive pada na dno posuđa.
Pripremamo marinadu. Po litri vode:
- blagovaonica (sa kliznikom) žlicom soli;
- čajna žličica šećera;
- desertnu žlicu octa (70%), 3-4 žlice (30%) ili 100-130 grama. (9%)
- nekoliko grašaka crnog papra;
- koliko je miris mirisa;
- par listova lovora;
- Ostala začina dodana je isključivo na okus domaćice (češnjak, kopra, klinčići i hrastovih lišća).
Možete grickati kiselinu na dva načina: kuhajte ih nekoliko minuta u marinadi ili prelijte pripremljene gljive s marinadom. Ovdje sve ovisi o tome što se koristi hostesa.
Ako odlučite popuniti gljive marinadom, ondaširiti ih na obalama. U tom slučaju treba staviti papar, lovor i druge začine (češnjak, suncobrani i ostalo) na dno staklenke. Zatim napunite gljive kipućom marinadom, pokrijte s toplim poklopcima i ostavite da se stegnu. Okrenute posude okrenute su i ostavljene na toplom mjestu (možete ih umotati u deku ili stari topli kaput). U jednom danu smo stavili banke za skladištenje u hladnjak ili na drugom hladnom mjestu.
Kako kiseliti gljive med agarije
Opyat se odlikuje mekšom i osjetljivijom strukturom, tako da bi trebalo kuhati mnogo manje vremena. Oko 10-15 minuta. Inače, možete koristiti iste preporuke kao i za Ceps.
Dobra domaćica je drugačija u tome što je sposobnaeksperimenti i kreativnost u kuhinji. Nadam se da vam ovaj članak pomaže da shvatite kako se gljive, marinada će vam pomoći pripremiti ukusne i začinjene gljive!
