Kako pušiti ribu?

Svaki ljubitelj ribe mora biti u stanju pušiti. Uostalom, dimljena riba čuva se duže, ima specifičan okus i okus, bit će nezamjenjiv zdjelica za bilo koji stol, u prirodi i kod kuće. Iz ovog članka ćete naučiti: kako pušiti ribu i što će biti potrebno za pušenje.

Za početak je vrijedno napomenuti da je riba sličnavruće pušeno i hladno. Koje su razlike između ove dvije vrste pušenja? Osnovno, u temperaturi kuhanja ribe, dobro, u tom smislu, s pripremom za pušenje.

Savjeti: kako pravilno pušiti ribu

• Okus ribe ovisi više o svojstvimadim, na kojem puši, pa je vrlo važno odabrati pravo drvo. Kao sirovina za drvo za ogrjev, jaslica ili brljača je odlična. Međutim, može doći: hrast, trešnja, jabuka, lijeska, jasen, kruška, šljiva. Koristite breza na posljednjem mjestu. Obavezno očistite stablo od kore, da vam riba neće biti gorka. Nemojte koristiti u svrhu pušenja crnogoričnih stabala (cedar, jela, bor).
• Pripremljeno drvo treba odrezati u male čips, do piljevine, a zatim kako vam se više sviđa, i osušiti.
• Za veći okus ribe, pušačima se može dodati aromatsko bilje (kadulja, pelina, bosiljak, raž), lišće ili trešnje.
• Točno je graditi vatru na kojoj se stavlja pušač, ili iz kojeg dimnjak ide. Prvo, otpustite sušeno drvo za ogrjev, a zatim smanjite vatru, bacajući lišće lipe ili višnje.
• Za hladno pušenje, samo će prva svježa riba učiniti.
• Prije pušenja, ribu treba isprati, očistiti od ljestvice i unutrašnjosti. Potrebno je ukloniti ugruške krvi. Zatim ribu mora biti slana trljajući s velikom soli, iznutra i izvana.
• Tijekom sušenja ribe, ne smijete dopustiti da bilo koji kukac ulazi u njega, ako ne možete osigurati izolaciju insekata ribama, najbolje je sušiti u zatvorenom prostoru, a ne na svježem zraku.
• Bolje je pušiti ribu na plitkoj rešetki, tako da je čak i dima.
• Riba dim u pušnica je lakše, ali ako ne, možete napraviti svjetiljku u terenskim uvjetima, kopanje rupa na udaru i izradu niz svježih grana, ili korištenje peći dimnjak.
• 5-10 minuta prije spremnosti, možete staviti svježi grančica smreke u pušku, što će vam dati poseban okus vašoj ribi.
• Dimljena riba, ako ima izrazito dima, može se obrisati krpom navlaženom suncokretovim uljem ili ribljim uljem.

Kako pušiti vruće dimljene ribe?

Riba za vruće pušeno slano je obilno, ali ne i jako puno, a ostavlja se ambasadora za 1-2 sata ako je riba malena, ako je velika 5-8 sati.

Zatim će vaša akcija sušiti ribu. Da biste to učinili, slanu ribu za žice kroz škrge na uže i družiti se, pokriveno gazom od insekata, to se radi tako da se riba bi dobili osloboditi od viška tekućine. Sat vremena kasnije, pucanje ribu, oprati i nastaviti izravno za pušenje.

Zašto graditi malu vatru, i staviti naOn pripremio pušnica: nokautirati dno pripremljene čips ili piljevine na rešetki nokautirati ribu na svojoj strani, ne raspakirati ribe blizu jedni drugima, postavljene tako da se ne dodiruju. Bolje je staviti veliku ribu na donju rešetku. Dobro pokrijte poklopac.

Temperatura u pećnici mora biti 80-100 ° C. Dim kada vruće pušeno treba biti zasićeno, tako da riba nije vidljiva kroz nju. Nakon pola sata - sat vremena, mala riba će biti spremna, može potrajati 1,5 do 2 sata za pripremu velike ribe. Spremnost se može odrediti zlatno-smeđom bojom ribe. Ili, razbijanje jedne ribe: meso bi trebalo lako pasti iza kostiju, vrstu mesa u gotovoj dimljenoj ribi, isto kao i kuhana ili pržena.

Kada provjerite spremnost ribe,tako da čips ne ispadnu i spali ribu. Nakon što je riba spremna - stavite pušač daleko od vatre i pustite da se riba ohladi, a ako pušite sljedeću seriju - povucite ribu iz pećnice, stavite ga jednu po jednu i pustite da se ohladi. Važno je napomenuti da druga i sljedeća šarža puše brže, jer je pušnica već dovoljno zagrijana. Takve ribe bez hladnjaka pohranjuju se 2-3 dana, au hladnjaku do 1,5 mjeseca.

Kako pušiti hladnu dimljenu ribu?

Toliko je slano ribu za hladno pušenoako ste htjeli da ga volite, i ostavite da se slane za 3-6 dana. Zatim manja riba temeljito oprati, a veća je natopljena za jedan dan, da bi dobili osloboditi od viška soli, prisjećajući se da je riba gubi sol u brzo teče voda.

Sljedeći korak je da pržite ribu na svježizrak, koji traje 2-3 dana, nakon što se riba osuši, objesi se u pušku kod repova, tako da se visi naopako. Ako je riba vrlo velika, može se izrezati na grebenu. Nemojte objesiti ribu na kraj, ne bi se trebali dirati.

Sa hladnim pušenjem vrijeme kuhanja može bitičine 1-6 dana, ovisno o veličini ribe, pušenje se vrši hladnim dimom ne više od 25 ° C. Vrlo je važno koristiti dimnjak za hladno pušenje, koji se nalazi neposredno iznad ugljenog ugljena, ali na daljinu, a dim ga ulazi kroz dimnjak. Koncentracija dima u hladnom pušenju mora biti takva da je riba jasno vidljiva. Spremnost ribe također određuje boja - zlatno smeđa, ali meso ribe mora se čvrsto uklopiti u kosti, i biti čvrsta, bez neugodnih mirisa. Hladna dimljena riba pohranjena bez hladnjaka do jednog mjeseca.

Ako i dalje imate pitanja o tome kako pušiti ribu, video o ovoj temi definitivno će vam pomoći.

Vrijedno je napomenuti da ako nema vremena za uklanjanje,zatim za toplim pušenjem, možete to učiniti bez nje. U pušenju nema tvrdih rubova, možete donijeti nešto od sebe, upotrijebiti svoju maštu, a vaša će riba biti jedinstvena.

Sada znate pušiti ribu u pećnici, a vi ste spremni kušati jelo kuhanja. Sretno u vašim nastojanjima!