Što su matzoni?

O tome tko je prvi put došao s matzoni (ili matzun,Armenski), gruzijski i armenski kulinarski stručnjaci međusobno se raspravljaju, gdje je taj kiselinski mliječni proizvod tradicionalni element nacionalne kuhinje. No, naš pogled, ovo nije tako važno, jer je matzoni široko rasprostranjen u Maloj Aziji i na Srednjem Istoku (samo imena mogu varirati). Pripremite proizvod od kuhano mlijeko ovce, krave, koze, pa čak i bivola. Često koristite mješavinu mlijeka od tih životinja.

Malo povijesti

Što su matzoni? Doslovno termin se prevede kao "kiselo mlijeko". Čovjek od antičkih vremena zna recept za ovaj proizvod. To se dogodilo, kao što neki povjesničari vjeruju, kao: skuhano mlijeko slučajno je ušlo u zagrijano mlijeko (očito, kada se mlijeko ulijeva u vrećicu, ona se ne opere temeljito). U one dane, za skladištenje mliječnih proizvoda, koristili su se želuci, što ih čini posebnim vrećama. Kao rezultat toga pojavili su se matzoni.

Kako kuhati?

Armenci tradicionalno pripremaju matzoni,pomoću startera. Ovčje mlijeko se kuha i drži do 45 stupnjeva. Potom se fermentira, koristeći ostatke stare Matsuna. Zatim stavite posudu u toplinu neko vrijeme. A za završno kuhanje matsun staviti u kul (temperatura od 2-7 stupnjeva). Evo, matzoni dolazi i dobiva kiselo okus i strukturu žele. Svježi matsoni čuvaju se oko tjedan dana. Za dugotrajnu pohranu, proizvod se dekantira vrećicama od tkanine i osuši. U tom obliku, lagano slana, nije razmao više od mjesec dana.

Na drugim suptilnostima kuhinje u Kavkazu, pogledajte Kako kuhati khachapuri.