Zašto kiselo mlijeko?

Ljudi su dugo primijetili da u oluji mlijekopostaje kiselo, ali to je razlog zašto kiselo mlijeko je brže u lošem vremenu, znanstvenici još ne znaju. Vjeruje se da proces fermentacije utječe elektromagnetski valovi, ali to nije dokazano.

Proces fermentacije ili isušivanja mlijeka svimaznak iz djetinjstva. Ali mnogi pogrešno vjeruju da je mlijeko kiselo od vrućine. Ovo nije tako, ili bolje, nije baš tako. Proces fermentacije ubrzava se od visokih temperatura, ali čak iu hladnjaku, mlijeko će prije ili poslije kiselo.

Razlozi kiselog mlijeka

To je sve o streptokoku, što je u mlijeku vrlopuno. Oni reagiraju s mliječnim šećerom, što izaziva oslobađanje mliječne kiseline. Budući da u obliku takve bakterije nalikuju štapiću, nazivaju se "mliječni" ili "bugarski" štapići. Bugarski - jer ih je Ivan Mechnikov prvi put proučavao, koji su proučavali bugarske proizvode od kiselih mlijeka i njihov utjecaj na tijelo.

Nije bio jedini koji se pitao zaštomlijeko. Francuski kemičar Louis Pasteur 1857. godine, u svojoj je studiji dokazao da je fermentacija uzrokovana bakterijama koje su prisutne u proizvodu. Njegove rane studije odnose se na vino (to ne iznenađuje, jer je Francuska svjetski proizvođač vina). Pasteur je dokazao da je glavni razlog zašto se vino pretvara u ocat je mikroorganizmi kvasca. Dobar način produljenja svježine namirnica je zagrijavanje na temperaturu od 50-60 stupnjeva i držanje neko vrijeme. Danas se ova metoda koristi uglavnom za sokove, mlijeko i pivo, a mi ga nazivamo "pasterizacijom".

Fermentirani mliječni proizvodi su vrlo korisni zaorganizam, ali postoji jedan uvjet - mlijeko mora biti kiselo u "prirodnim" uvjetima, to jest na sobnoj temperaturi. Ali kiselo mlijeko iz hladnjaka štetno je za tijelo i može uzrokovati trovanje. Za one koji vole kuhati, bit će zanimljiv članak Kako kuhati kiselo mlijeko.