Kakvo je kruh?

Kruh je prehrambeni proizvod, bez kojegteško je zamisliti proces jedenja. Vrijednost kruha određena je, u pravilu, ne samo po svom kalorijskom sadržaju i sadržaju vitamina i minerala, već i po mirisu, izgledu i naravno okusu. Različiti ljudi vole različite vrste kruha, od kojih se svaka odlikuje pojedinačnim prednostima. U članku se govori o tome koji je kruh različitih vrsta i koji su svojstva sastava pojedinih vrsta.

Ruž ili crni kruh

Crni kruh dobio je priznanje od potrošačasamo zahvaljujući izvrsnom ukusu, ali i dobrom zdravlju. Pripremiti različite, uglavnom od zasijanog, oguljene ili integralnog raženog brašna. Zasije brašno je bijela, a jedinstveni veličine čestica oguli sivkasti boje i posije u njemu jasno vidljivo, pozadina je smeđu boju i ima nejednoliko veličinom čestica.

Uobičajeni raženi kruh izgleda ovako: tamnu kore i ljepljivu mrvicu. Kruh od raži nije tako bujna i mekana kao i druge vrste, budući da ima manje poroznu strukturu. Glavni sastojak u sastavu crnog kruha je raženi brašno grubog mljevenja, tj. Brašno je slomljeno zajedno s ljuskom. Stoga zadržava mnoge hranjive tvari koje su izgubljene pri proizvodnji bijelog kruha.

Djeluje gruba struktura crnog kruhaČišćenje tijela toksina, što pomaže riješiti višak kilograma. Niskokalorični sadržaj ove vrste je zbog niskog udjela škroba u njemu. U sastavu raženog kruha često se dodaje

šećer;
slad;
melasa;
Začini (na primjer, sjemenke korijandera i kremenog sjemena dodaju joj specifičan okus i okus).

Vjeruje se da crni kruh može izliječiti do 60 različitih bolesti. Kemijski sastav kruha ove vrste je sljedeći:

voda 47%;
škroba i dekstrina - 33%;
Proteini - 6,6%;
masti - 1,2%.

Darnitcki kruh

Darnitsk kruh preporuča se za povećanjeapetit, osim toga, on, kao i crni, ima velike prednosti za tijelo. Upotreba ove sorte savjetuje se kod ateroskleroze. Boja kruha Darnitsa obično se kreće od svijetlo smeđe do tamne boje.

Kruh Darnitsa uključuje raž (60%) ipšenično brašno 40%), kao i stolnu sol, vodu i kvasac. Kakvoća ove vrste kruha može se provjeriti pritiskom na mrvicu: nakon pritiskanja mora se uzeti njegov izvorni oblik.

Pivo kruh

Sastav pšeničnog kruha uključuje pozadinuPšenično brašno. To može biti prvi, drugi ili najviši stupanj. Ova vrsta ima slabu poroznost, kruh nakon pečenja postaje svjež i blijed. To je zbog činjenice da se fermentacija događa na relativno niskoj temperaturi.

Sastav bijelog kruha, koji se zove poboljšan, također je dodan:

šećer;
Masti u obliku biljnog ulja, kravljeg ulja ili margarina;
raznih koncentratora proteina (na primjer, suhe proteinske smjese i sirutke od mlijeka).

Među najčešćim vrstama bijelog kruhamožete primijetiti različite kruhove, pecivo, pecivo i saiki s dodatkom nekih sastojaka koji im daju specifičan ukus. Kemijski sastav kruha ove vrste sadrži približno: