Što je juha?
Kulinarni pojam "prvi tečaj" uključujePuno recepata, poznati diljem svijeta ili se smatra rijetkim i egzotičnim. Ali, čudno, svi ti miso i borsch zapravo su juhe.
Razmislite o tome što je juha, i kakva je juhavrsta. Službeno riječ juha prevedena je kao prvo jelo, koje se sastoji od tekućine (obično vode) i punjenja goriva. Većina juha je kuhana, ali postoje iznimke. Općenito, različitost ovog jela određuje mjesto na kojemu se kuha. Na primjer, postoje jake razlike između litavskog, ukrajinskog i ruskog borschta, iako se čini da osnovni recept treba sačuvati posvuda zajedno s imenom jela.
Vrste juha
Vruće juhe
No, svaki kuhar neće odgovoriti na kakve juhepostoje i zašto su tzv. Zapravo, svako ime odgovara jednom od recepata - pa borsch svugdje borsch, jer pri kuhanju, u svakom slučaju, koristi beets, dajući mu apetit tamno crvene boje i određeni ukus.
Ali juha - nešto drugačija juha, i zovu se takozbog svoje formule. Kupus ili bilo koji drugi nadomjestak koji daje kiselinu (može biti češnjak, juha od jabuka, slane gljive) ili njihova kombinacija stvara nevjerojatan kiseli okus. Zahvaljujući njemu, juha se praktički ne dosadi i može se često poslužiti u različitim varijantama. Još jedna značajka juhe od kupusa - povrće u ovoj posudi se stavlja bez prethodne toplinske obrade.
Ponešto drugačiji recept za slanu lososa. Ovo jelo zbog svojih okusnih svojstava naziva se i "mamurluk" - ukiseljeni krastavci i slanica, kapari, masline, čak i limun i kvas, gljive - sve ide u igru. No, uz "kiselo", preporučuje se dodavanje bilo kojeg prerađenog mesa ili ribe, uključujući i dimljeno meso.
Hladne juhe
S druge strane, koje su juhe vruće,koji kuhaju, svi znaju, ali postoje tzv. hladne juhe. Na primjer, poznati okroshka. Kuhano i veliko povrće s začinskim biljem, kuhana jaja se izlijeva slanom vodom, kvas ili čak jogurt postaje vrlo popularna prva posuda u ljetnoj vrućini.
Još jedna vrsta hladne juhe jest juha. Jedan od najpoznatijih recepata - gazpacho - obuhvaća niz rezanog povrća, koji su dodani začini, stavili led i ostavili da se rastopi. Nasuprot tome, juhe od vrhnja se uzgaja u mlijeku ili maslacu, a također dodaje brašno ili rastopljeni sir za veću gustoću.
Posude nacionalne kuhinje
Ali nemojte zaboraviti na jedinstvenunacionalna jela. Konkretno, japanska miso-juha zaslužuje posebnu pažnju. Ono što će vam reći japanski je miso glavna komponenta najpopularnijih dnevnih jela, fermentiranih soje uz dodatak žitarica. Najzanimljivija stvar je da se u svakoj regiji Zemlje uskrsne morske miso paste vrši na svoj način, zato svaka takva juha ima jedinstvenu boju i miris.
Još jedan poznati prvi tečaj je gruzijskikharcho, što je zapravo juha od janjetine s orasima i rižom. No, posebnu pikantnost dodaje ga pljeskati - kiselim umakom, koji se često zamjenjuje tkemali ili rajčicama.
U svakom slučaju, postoje juhe u bilo kojoj kuhinji svijeta i svaka od njih ima poseban ukus. Bon appetit!
