Sastav piva

Pivo pripada jednoj od najstarijih vrstapića koja osoba može kuhati. Poput vina, pivo je najsloženije alkoholno piće. Ovo piće (pivo) ima vrlo bogatu povijest, nakon svega, kao što smo već rekli, to je jedno od najstarijih pića. Koristi se za liječenje mnogih bolesti, vjeruje da pivo daje snagu, obogaćuje tijelo korisnim tvarima i jača imunološki sustav. Naravno, ako uspoređujete tehnologiju pripreme piva u prošlosti i sadašnjosti, onda su vrlo različite jedna od druge. Dakle, sastav piva u različito vrijeme obično je bio drugačiji. Uzmimo u obzir ono što je uključeno u sastav piva ovih dana.

Tehnologija proizvodnje piva

Da bismo razumjeli što je temeljsastav piva morate uzeti u obzir tehnologiju izrade piva. Do danas, tehnologija izrade piva sastoji se od nekoliko faza. Prva faza je priprema slada. Barley je odabran, opran, čist, dezinficiran. Nakon toga, ječam se stavlja u medij visoke vlažnosti, gdje počinje klijati. Tijekom tog perioda, ječam akumulira enzime, škrob, vitamine i druge hranjive tvari. Nakon što su žitarice proklijale, isušene su, pročišćene i ostavljene da daju jedan mjesec.

U drugoj fazi, ovaj ječam je tlo ipotopljena vodom. Pri povišenoj temperaturi vode tijekom infuzije, škrob se razbije u čestice saharoze. Propadanje škroba se ubrzava dodavanjem hmelja i vrenjem rezultirajuće smeće.

U posljednjoj fazi, dobivena slada se filtrira i ohladi, te se doda kvasac. Vrijeme fermentacije prolazi, nakon čega se sladovina ponovno hladi i filtrira.

Dakle, polazeći od procesa pripreme piva, možemo reći da sastav piva uključuje malto, hmelja, šećer, koji je nastao tijekom propadanja škroba i naravno naravno.

Kemijski sastojci piva

Razmislite o kemijskom sastavu piva. Sastav iz kemijske točke gledišta podijeljen je na glavne komponente i manje komponente.

Pivo je prirodno alkoholno piće učiji sastav uključuje različite spojeve nastale tijekom fermentacije i dolaze iz sirovina. Glavne komponente piva su voda, etilni alkohol, ugljikohidrati i tvari koje sadrže dušik, tj. od njih je osnova za pivo.

Osnova ugljikohidrata u pivu iznosi 80-85%dekstrina. Ostatak od 10 do 15% čini fruktozu, saharozu i glukozu, a samo dva do osam postotaka sastava ugljikohidrata su polisaharidi i fragmenti pektina. Količina ugljikohidrata u jednoj litri piva je oko 26 g.

Sadržaj alkohola u pivu

Glavna komponenta piva je etilni alkohol. Sadrži kalorijski sadržaj piva. Kalorični sadržaj piva je približno 380-450 kcal / l. I treba reći da je takav sadržaj kalorija mnogo niži od kaloričnog sadržaja istog mlijeka, voćnih sokova za oko 200-250 kcal / l. To jest, čovjek koji konzumira pivo ne može dobiti težinu od sebe. No, postoji činjenica da kada ljudi konzumiraju više piva, oni dobivaju na težini. Činjenica je da pivo potiče i povećava apetit, a to zauzvrat vodi povećanoj potrošnji hrane, a time i tjelesnoj težini.

U pivu praktički nema metilnog alkohola,ali postoje duhovi višeg reda. Njihov broj je do 100 mg po litri. Najmanja količina alkohola je dio bezalkoholnog piva. A činjenica da oglašavanje govori o nedostatku alkohola u bezalkoholnom pivu je iluzija. Još je mali postotak alkohola.

Od tvari koje sadrže dušik, postoji pivopolipeptida i aminokiselina. 70 do 80 posto tih tvari ulaze u pivo iz slada, a ostatak je proizvod života pivskog kvasca. No budući da te supstance nisu više od 0,65% volumena piva, njihova prehrambena vrijednost je vrlo mala.

Dodatne komponente piva

Manji spojevi piva uključuju aromatske spojeve, gorke tvari, minerale i fenolne spojeve, organske kiseline, vitamine i estrogene.

Aromatski spojevi i gorke tvariodrediti boju i aromu piva. Aromatski spojevi sadrže do sedamdesetak komponenti, ali njihova osnova (do 90%) je humulin, miracin i kariofilin.

Gorive tvari su u sastavu hmelja iodnosno, difundiraju u sam pivo kada se dodaju hop u pivo. Te tvari daju gorak okus. Podijeljeni su u dvije klase: visoki slom i malo prskanje. Potonji su najveći udio. Sastav niskotrovih tvari tvori humulon i lupulin.

Sastav piva od slada i pada vodemineralne tvari. Značajan broj njih su ioni natrija, kalija, kalcija, fosfora, magnezija, klora i sumpora. Najveći dio njih zauzima kalijev (do 450 mg / l). No, u ovom piću nema previše natrijevih iona, a općenito je vrlo smanjena količina. Ova značajka koriste neki liječnici koji daju preporuke za pijenje piva bolesnicima koji trebaju normalizirati količinu natrija u tijelu.

Ima li vitamina u pivu

Jedan od sastojaka piva su vitamini. Pivo ima veliki broj vitamina B. Vitamini u pivu pojavljuju se od slada. Najveći udio vitamina čine B1 i B2. Osim ovih vitamina, vitamin C je također prisutan u pivu, u iznosu od 50 mg po litri. Ovaj je vitamin uveden umjetno tako da se ne pojavljuje spontana oksidacija drugih sastojaka piva.