Kako napraviti konjak?
Pogledajte videozapis
Za ljubitelje duhova,vjerojatno će biti zanimljivo znati ne samo kako se izrađuje konjak, nego i ono što u osnovi predstavlja. Počnimo s definicijom tog pića, a zatim nastavimo tehnologiji njezine pripreme, kako bismo detaljnije saznali kako napraviti ovaj konjak.
Dakle, konjak je jaka tekućina,koji se dobiva kao rezultat dvostruke destilacije vrhunskog bijelog suhog grožđa. U budućnosti dobiveni konjaku dobivaju se postupkom starenja u hrastovim bačvama. Proces proizvodnje konjaka podijeljen je u nekoliko faza, od kojih je svaki strogo reguliran:
- Prikupljanje sirovina, što je grožđe specijalnih sorti. (Odgovorili smo na još jedno vrlo uobičajeno pitanje, naime, od čega je izrađen konjak?)
- Pritisak grožđa
- Dobivanje vina od grožđa
- Proces destilacije
- Održavanje konjaka u hrastovim bačvama
- Mješanje za jedinstveni buket
Skupljanje grožđa, destiliranje vina
Početkom jeseni, zrelog grožđagrozdovima. Mogu se prikupljati i ručno i mehanički. Oni su prešani u tradicionalnim horizontalnim prešama i dodijeljeni sok stavljen je na fermentaciju. Istodobno se šećer ne dodaje. Nakon otprilike tri tjedna dobiva se lagano mlado vino čija snaga ne prelazi 8-10 stupnjeva. Zatim se destilira koristeći Charentonovu metodu. Vino prolazi kroz dvije etape kuhanja, a konačni proizvod postaje alkohol od konjaka. Zabavnijim i detaljnijim opisom daje video, kao i konjak, koji se objavljuje na web stranicama službenih proizvođača ovog čudesnog pića.
Izdržavamo alkohol
Sredinom proljeća je početna točka zaOznake Eaux za starenje u hrastovim spremniku. Po volumenu hrasta brodovi su veliki i može biti i do 450 litara. Imaju posebne zahtjeve. Cijev mora biti porozna, ali snažan, njegova građa mora sadržavati potrebne količine tanina (tvar iz koje će naknadno biti formirana posebna buket konjak, rakija majstor koji se zove „ranč”). Alkoholi su pohranjene od 2 do 50 godina, pod posebnim uvjetima temperature. Sobe u kojima su takvi bubnjevi pohranjeni, imaju prirodnu vlažnost. Ovaj faktor je presudan za proces koji će se održati u hrastovim žilama. Naime - Rakija alkohol nabrekle tanini (suhih ekstrakata), izgubit će dio svoje alkoholne jakosti i steći karakterističnu boju jantara. Buket rakija razvija samo pod utjecajem procesa ekstrakcije dodajući rakiju mouthwatering okus poboljšava svoje organoleptička svojstva.
Gubitak alkoholne tvrđave, koja se razvija zbog kontakta s zrakom, majstori konjaka nazivaju se "udjelom anđela". Navodno su ta nebeska stvorenja preuzela dio rada sommeliera konjaka.
Pomiješajte alkohole i nabavite konjak
Što je u bačvama nakon određenogprivremeno razdoblje starenja, to nije konjak u smislu na koji smo navikli. Napravite pravi konjak miješanjem različitih alkohola. Štoviše, takvi dobiveni alkoholi imaju različite karakteristike. Poseban majstor za stvaranje buketa cognac odabirom različitih okusa i aromatičnih napjeva je sastav koji će biti vrlo ugodan za potrošača. Mnogi od tih majstora treniraju ovaj zanat dugi niz godina, a ponekad i svi njihovi životi. Tek nakon stvaranja takvog sastava i nalaženja proporcija, dobit ćete pravi konjak i uliti ga u boce.
Imajte na umu da je gore navedena metoda pravi konjak. Surogat ovog pića postaje mnogo jednostavniji, ali nećemo opisati ove metode.
